طرز تهیه بورانی بادمجان گیلانی با ماست
بورانی بادمجان یکی از خوش‌طعم‌ترین پیش‌غذاهای ایرانی است که در هر منطقه با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در این میان، بورانی گیلانی خوشمزه ترین نوع پیش غذا در میان مردم به شمار می‌رود؛ احتمالاً دلیل این محبوبیت، طعم دودی بادمجان و ترکیب جذاب آن با سیر و ماست است که طرفداران بسیاری را به خود جذب کرده. این نوع بورانی گیلانی علاوه بر یک پیش‌غذای اشتها‌برانگیز، به شکل یک ماست متنوع و خوشمزه نیز سرو می‌شود و می‌تواند همراه با چیپس و نان‌های سنتی لذت‌بخش باشد.
در این متن می خواهیم طرز تهیه بادمجان بورانی بورانی گیلانی را آموزش دهیم. اگر از طرفداران طعم لذیذ بادمجان هستید، پیشنهاد می کنیم این بورانی مخصوص را تهیه کنید. امیدواریم آن را تهیه کنید و در کنار دوستان و عزیزانتان از طعم لذیذ آن لذت ببرید. مارو در این مقاله از غذا کده یلدا خانوم همراهی کنید..
مواد لازم برای تهیه بورانی بادمجان گیلانی
| ردیف | مواد اولیه | مقدار برای 4 نفر |
|---|---|---|
| 1 | ماست چکیده پرچرب | دو پیمانه |
| 2 | بادمجان کبابی | 3عدد |
| 3 | سیر | یک تا دو حبه |
| 4 | نعنا خشک یا سبزی های محلی،نمک و فلفل | به مقدار لازم |
چگونه یک بورانی بادمجان گیلانی درست کنیم؟
برای تهیه یک بورانی بادمجان کبابی خوشمزه و عالی، ابتدا باید بادمجان‌ها را با دقت کباب کنید. برای این کار می‌توانید از منقل ذغالی، کباب‌پز گازی، فر یا حتی شعله اجاق گاز استفاده کنید. مراحل زیر را دنبال کنید:
1-چند سوراخ یا برش روی بادمجان‌ها ایجاد کنید تا هنگام پختن از ترکیدن یا پاشیدن آنها جلوگیری شود.
2- بادمجان‌ها را روی حرارت قرار داده و هر دو تا سه دقیقه آنها را بچرخانید تا همه بخش‌ها یکنواخت بپزد.
3- پس از سرد شدن، پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و با چاقو یا گوشت‌کوب کاملاً له کنید.
اگر بادمجان شما تخم های زیادی دارد بهتر است آنها را جدا کنید و بعد می توانید به طور ساطوری خورد نمایید.
4-سیر را پوست گرفته و با رنده یا سیرکوب به‌خوبی خرد و له کنید.
5-سیر له شده را به ماست اضافه کرده و مخلوط را هم بزنید تا ماست طعم سیر را به خود بگیرد.
6- به دلخواه می‌توانید مقداری سبزی معطر مانند نعنا، نمک و فلفل به مخلوط اضافه کنید.
7-بادمجان‌های له شده را به ترکیب ماست و سیر اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
8در نهایت، بورانی بادمجان را در ظرف مناسب بسته و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد کاملاً ترکیب شود. و حالا بورانی شما آماده خوردن است.
قبل از درست کردن بورانی بادمجان به این نکات توجه کنید
ماست بورانی بادمجان باید غلیظ، بدون آب و تا حدودی طعم ترش داشته باشد. برای تهیه این غذا می‌توانید از ماست محلی چکیده، یا انواع ماست پرچرب مثل ماست سون استفاده کنید. بهتر است بادمجانی که انتخاب می‌کنید، قلمی و بدون تخم باشد تا نتیجه مطلوب‌تری به دست آید. برای جدا کردن راحت‌تر پوست بادمجان‌های کبابی، بلافاصله پس از پخت، آنها را در ظرفی حاوی آب یخ قرار دهید. همچنین گذاشتن بادمجان‌های گرم درون یک کیسه نایلونی می‌تواند باعث عرق کردن و آسان‌تر شدن مرحله جداسازی پوست ان شود.
به‌جای استفاده از گوشت‌کوب برقی یا غذاساز، پیشنهاد می‌شود که بادمجان‌ها را با یک گوشت‌کوب دستی له کرده یا ساطوری کنید تا بافت طبیعی آن در ترکیب با ماست حفظ شود. تناسب بین بادمجان و ماست باید به گونه‌ای باشد که طعم هر دو به‌طور متعادل احساس شود، نه اینکه یکی بر دیگری غلبه کند. در نسخه سنتی شمالی، به بورانی بادمجان کمی دلال (یا دلار) و سبزی‌های خشک محلی مانند خالواش و چوچاق افزوده می‌شود. اگر به این مواد دسترسی ندارید، می‌توانید مقداری نعنا خشک و انار دون شده استفاده کنید تا عطر و طعم دلپذیرتری به بورانی بدهید.
